春季养生正当时,跟着蝶儿学做番茄勾杠鱼豆腐汤

春季北方气候干燥,应该适时多补充一些汤水来滋润我们的机体,这道番茄勾杠鱼豆腐汤就很适合春天食用。在东营的海边比较常见的鱼就有勾杠鱼、辫子鱼等,都特别的鲜美。

勾杠鱼,也被叫做海鲶鱼、虾虎鱼;这种鱼头大、口裂大、齿细密,眼小,眼间隔宽平。体形亚圆柱形,前部粗大,尾部略扁平。勾杠鱼生活在河海交界处,肉质细腻,刺少,很适合老人孩子食用。

鱼和豆腐一起吃,营养更加丰富。鱼类的蛋白质含量很高,鱼类蛋白质的氨基酸与人体需要很接近,其利用率也很高。而它的脂肪含量平均仅为5%,并多数由不饱和脂肪酸组成。鱼肉中也含有一定的维生素,而鱼油和鱼肝油也是维生素A和维生素D的重要来源。因此很多人都会把鱼肉作为肉类中主要食入的首选。既然鱼和豆腐各自的营养价值已经很高了,为什么还要将两者搭配到一起来吃呢?首先,鱼和豆腐中各自所含的蛋白质是完全不同的。鱼肉中的蛋白质苯丙氨酸含量少,而豆腐中含量很高。而豆腐中的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,这两种成分在鱼中的含量中又很充足。所以将两者搭配吃可以取长补短,提高其营养素的吸收。

鱼和豆腐一起吃对人体吸收钙具有更大的促进作用。豆腐中的钙含量很高,单独食用并不利于钙的吸收。而鱼中丰富的维生素D具有一定生物活性,可以将钙的吸收率提高20多倍。对于预防老年骨质疏松以及易患佝偻病的儿童有很大的好处。鱼肉中含丰富的不饱和脂肪酸,而大豆中富含有大量的大豆异黄酮,都具有降低胆固醇的作用,并可以预防冠心病和脑梗塞的发生。所以鱼和豆腐是最佳搭配。

主料:勾杠鱼2条(650克),豆腐400克,番茄一个(100克)

配料:盐1茶匙,白糖1/2茶匙,生姜10克,大葱10克,干淀粉2茶匙,黄酒1汤匙,胡椒粉1/4茶匙,香菜5克

制作:

1. 所有材料准备好。

2. 勾杠鱼去内脏、鱼鳃后洗净,切段。

3. 鱼中放入干淀粉抓匀。

4. 生姜、大葱切片。

5. 番茄切丁。

6. 豆腐切成块。

7. 锅烧热放入少许油,油温6成热时放入勾杠鱼块。

8. 煎至鱼身两面金黄。

9. 把鱼块拨到锅边上,中间放入葱姜片爆香。

10. 再放入番茄丁炒出红油。

11. 沿锅边淋入黄酒。

12. 放入豆腐块。

13. 再放入足量的水,加盐、白糖大火烧开,加盖炖煮10分钟。

14. 最后放入胡椒粉和切好的香菜末即可。

关键:

1. 鱼段用淀粉抓匀,煎的时候有利于保持鱼皮完整和锁住鱼肉中的水分,吃起来更嫩。

2. 煎鱼鱼皮不破的另一个窍门是油温要高,一面金黄时再翻动,当然有一个好用的不粘锅是首选。

3. 要想鱼汤浓,一定要大火来煮。

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