美食推荐:富贵龙虾球、宫廷老豆腐、双重仔姜美蛙制作方法

富贵龙虾球

材料:

主料:

龙虾,日本豆腐。

辅料:

猪肉馅

调料:

鲍鱼汁、葱姜汁、料酒、盐、鸡蛋清、生粉、味精、白糖。

做法:

1、把日本豆腐切成6厘米长的块,先在六成热的油锅里炸定型,捞出后,把豆腐逐块挖空,再酿入咸鲜味的肉馅并用韭菜扎紧。等到将其上笼蒸透以后,取出来摆盘边,再浇上鲍鱼汁。

2、把龙虾肉切成球状,入盆加葱姜汁、料酒、盐、鸡蛋清、生粉等腌渍入味,再投入五成热的油锅里滑油,捞出来待用。

3、另把蒸熟的龙虾头尾在盘边摆好。锅里留油烧热,投入芹菜段和龙虾球,边炒边加盐、味精、白糖等,待勾入少许水淀粉炒匀后,起锅装在盘中间,即成。

宫廷老豆腐

原料:

老豆腐750克,姜片4片,广东腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒各30克,榛蘑粒50克,香芹碎、小葱米各20克。

调料:

蚝油、鸡汁、一品鲜酱油各5克,老抽、糖各6克,盐2克,味精3克,鸡粉4克,胡椒粉1克,料酒50克,二汤1千克。

做法:

1、将豆腐切成大方块,放入高压锅内;榛蘑入沸水锅中焯水。

2、锅入底油烧热,下入腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒爆香,倒入料酒,加入二汤,下入剩余调料烧开后,倒入装有豆腐的高压锅内,然后盖盖,上火出汽5分钟。

3、将压好的豆腐倒入炒锅内,大火收汁,出锅倒在盛器上,再淋上汤汁以及辅料,撒上小葱花、香芹粒即可上桌。

关键:

1、压制豆腐前,可用竹签在豆腐上扎上一些小眼,方便其入味。

2、高压锅上汽的时间和火力需要掌握好,不然豆腐不入味,汤汁不浓稠,影响口味。

双重仔姜美蛙

此菜根据“馋嘴蛙”改良而来,此菜主要突出盐帮菜中的仔姜味型,除了加入鲜仔姜之外,还添加了自制仔姜油,成菜汤色红亮,蛙肉雪白鲜嫩,仔姜味厚重,推出以后就受到了食客的追捧。

砧板:

1、美蛙500克去头去皮,制净后将肉剁成5厘米长的条;丝瓜250克去皮切成6厘米长、2厘米宽的条。

2、美蛙肉加入料酒5克,盐、胡椒粉各3克腌制入味,然后拌匀水淀粉30克腌渍20分钟。

炉头:

1、锅下色拉油100克烧热,加入鲜仔姜丝10克、青小米椒圈12克、蒜米5克、花椒粒3克爆香,添入高汤200克大火烧开,转中火后放入蛙肉烧开,接着下丝瓜条继续煮1分钟,入盐5克,味精、厨邦鸡粉各4克,陈醋、白糖、花椒油各3克调味,起锅入盛器。

2、锅下仔姜油30克烧至六成热,起锅淋入菜品上即可。

自制仔姜油:

锅入生菜籽油5千克炼熟,下入仔姜碎1500克、鲜红小米辣圈250克小火熬20分钟,待锅内原料充分出香后,起锅倒入不锈钢盆中,加盖焖1天,打去料渣即可。

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